“豆腐得味，远胜燕窝。”在吉安市吉安县，有一道传承近千年的非遗美味——永和豆腐。它不仅是“中国菜”江西十大经典名菜之一，更是吉安市非物质文化遗产代表性项目，承载着厚重的历史与温暖的乡土记忆。

永和豆腐的制作技艺，讲究“细腻、醇厚、爽滑、筋道”，从选豆、磨浆、点卤到烹制，每一步都凝聚着代代匠人的智慧与坚守。

非遗技艺，五步成味

切焯：取刚制成的新鲜豆腐，改刀成均匀薄片。锅中清水烧沸，轻推入豆腐，略加焯烫，去除豆腥，锁住嫩滑。捞起后的豆腐莹润如玉，仿佛已准备好迎接一场味觉的蜕变。

煮汤：随即向锅中冲入适量清水或高汤，转大火煮沸。汤沸后，将焯好的豆腐片轻滑入锅，并佐以少许辣椒粉，汤色逐渐清亮中透出微红，香气也随之升腾。

调味：锅中淋入一圈生抽增鲜提色，待再次烧开后转为小火，慢煨十分钟，让豆腐充分吸收汤汁精华。之后以盐、少许味精调味，轻轻推匀，味道渐渐融入每一寸豆腐的肌理。

收汁：保持小火，令汤汁微微收浓，各类味道充分融合，紧紧包裹在每一片豆腐上。此时的豆腐已饱吸汤汁，入味十分，却依旧保持筋道不碎，韧劲十足。

增香：临出锅前，撒上一把翠绿的新鲜葱花，淋入少许本地芝麻油。热气瞬间激发出清甜香气，画龙点睛，一盘色香味俱全的永和豆腐即可盛出上桌。

一豆腐千年，一味传古今

永和豆腐不仅是一道菜，更是一段历史的延续。南宋末年，文天祥率军抗元，途经永和，百姓以一碗热腾腾的豆腐汤慰劳将士，军心大振。后人为纪念他，将此豆腐命名为“永和豆腐”。

大文豪苏轼也曾与这道菜结缘。1101年春，他自海南北归，游至永和，道士谢子和以永和豆腐相待。苏轼食后吟出“磨豆流乳嫩似脂，压榨成块白如玉”之句，足见其味之美。

如今，随着吉州窑旅游景区的开发，“逛吉州古窑，吃永和豆腐”已成为越来越多游客的必选体验。从文天祥的浩然正气，到苏轼的诗句，再到寻常百姓的餐桌，永和豆腐以一味之香，串联起千年的文化与温情。

非遗不老，味道常新

​如今，永和豆腐不仅是餐桌上的美味，更是吉安人记忆中的年味。“二十五，磨豆腐”，一句俗语道出豆腐在节庆中的不可或缺。

正如那句老话所说：“永和豆腐嫩，入口有韧劲。”这韧劲，是豆香，是手艺，更是一方水土与人文相融的绵长回甘。

岁月流转，陶锅换成了不锈钢，石磨变成了电磨，但永和豆腐的制作技艺依旧在匠人手中传承。

人间至味是清欢。一碗永和豆腐，暖了胃，也暖了心。